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肯德基我是这样立足中国的品市场和消费

发布时间:2020-02-15 18:58:45

肯德基愿接受对炸鸡用油调查 自称用油天天换

据《证券》报导,近日,数名曾在肯德基(专题阅读)工作过的人士告知该报,在肯德基的后厨里,用于炸鸡的油4天才彻底更换一次,其间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了,用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。时,依照规定应当炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。

在食品卫生受到质疑的同时,食品安全同样使人担忧。据几位在肯德基做过兼职的内部人员向透露,对汉堡,原味鸡等肉类品种本应过了一定时间就不再售卖,但工作人员常常把日期更改以后继续卖给顾客。

而肯德基在员工投入方面也是做得相当 省钱 ,据接受《证券》采访的人士反映,肯德基员工经常无培训直接上岗,且兼职较多,特别在学校放假期间。

本报讯(刘俊、郭晓昊) 洋快餐 延续成为舆论关注焦 点。昨日,《证券》发表的《肯德基后厨食品卫生触目惊心 洋快餐监管缺失存隐忧》报导,引发各界对肯德基食品安全和食品问题的热议。昨日傍晚,在国内有3200多家餐厅的肯德基紧急发出千字 严正声明 反驳,又指有关媒体没有与其做任何采访和核实,对此表示遗憾。 我们恳切呼吁大家冷静、客观、理性看待此事,并愿意积极配合一切相干询问和调查。

肯德基员工:炸鸡用油每天换

昨日下午,以顾客身份前往位于天河城6楼的肯德基门店暗访发现,购买汉堡、炸鸡等产品的人流与平日相差无几。在购买鸡腿堡和鸡翅时,向店员询问肯德基的炸鸡用油几天换一次,鸡肉是否新鲜。店员语气坚定地表示,餐厅炸鸡所用的油每天更换,而用于制作汉堡的面包片也保证新鲜。

有熟悉餐饮业的人士对泄漏,快餐店一般会选用棕榈油(8600,-20.00,-0.23%)作为油炸用油。根据餐厅的内部指引,正常来讲要对油的安全指标作检测,适时降低温度减缓油脂变质。

昨日,肯德基在给本报的声明里也首先提到了烹饪油管理。声明说,公司有严格的烹饪油管理规定,每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣,减少残渣对烹饪油品质的影响,同时采取专用试纸监控烹饪油的化学成分变化,一旦接近指标要求限度,就会立刻废弃,以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸进程中的卫生标准》。

本报翻查上述标准,这是一项在2004年开始实施的国标,当中主要对油的3项理化指标进行限定,包括了酸价、羰基价和极性组分。同时要求油无异味、杂质和残渣。不过它并无硬性规定换油频率。

昨日,暨南大学食品科学工程系副主任傅亮对说,随着油使用的时间越长和不断氧化,上述几个指标会愈来愈高。一般来说炸一次全部倒掉是不可能的,所以需要进行监控。

肯德基:不存在清洗鸡肉程序

注意到,有关媒体报道还将较大篇幅聚焦在肯德基后厨卫生上。据其引述 在肯德基打过工的学生 反应,从解冻室里拿出来的鸡直接放在一个桶里过1下水就捞出来了, 鸡身上的血根本没洗干净就直接裹面了,并且洗鸡用的桶里的水都变浑浊了,上面漂满了鸡身上的黄油,都没人换。

对此,肯德基昨日透过声明公然了鸡肉原料的清洁及烹制进程。声明说,所有进入到肯德基餐厅的鸡肉原料都已经是完全清洁、处理好的待加工状态。 餐厅的制作流程是:解冻、沥水、腌制、冷藏、裹粉、烹饪,根本不存在清洗鸡肉这道程序。

报导还引述多位 内部员工 指虽然肯德基产品有时间限定,但是餐厅过了指定时间就重新贴一个生产日期标签,一般情况下 没有因生产日期被作废的食品 。对此肯德基回应表示,产品有烹制时间的规定,烹饪装备都装有温度和时间自动控制面板,烹饪时间一到就会自动提示。

为了保证产品的口味为每一个产品设定了赏味期,并不是保质期。所有产品一旦超过赏味期即会被废弃。每家肯德基餐厅都有一名产品控制员专人负责产品品质监控,检查赏味期的执行情况和超时产品的废弃,同时餐厅值班经理也会不断巡查监督执行情况。 声明说。

对报导指肯德基的员工存在 直接上岗,岗前没有培训 ,声明表示,所有肯德基餐厅员工都必须经过岗位培训才能上岗。如果是短时间员工,即便在岗时间有限,也必须完成该工作站的培训。

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